Cosa mangiare in Sardegna

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Francesco Cetti una volta disse: “Non c’è in Italia quello che c’è in Sardegna, né in Sardegna quello che c’è in Italia”. Lo zoologo del XVIII secolo stava probabilmente parlando della fauna selvatica. Probabilmente. Ma avrebbe potuto parlare ugualmente del cibo sardo. Sto perdendo velocemente il conto del numero di volte in cui sono stato in Italia, ma il mio soggiorno in Sardegna è stata la prima volta che ho visitato una delle isole del paese. E, per la prima volta da molto tempo, mi è sembrato di rivivere l’Italia. Situata a ovest della maggior parte dello stivale d’Italia, la Sardegna è l’isola più grande del paese e nella mia mente ho immaginato una terra di spiagge, barche e sole estivo. Ma, mentre il mio volo attraversava la massa della Sardegna, è stato l’interno montuoso delle nuvole che ha raggiunto il culmine dei miei interessi – e anche del mio appetito. I frutti di mare sarebbero stati sicuramente nel menu del cibo sardo, ma i pascoli dell’interno promettevano qualcosa di più.  Viaggiando da Cagliari nel sud a Olbia nel nord, il mio viaggio in Sardegna mi ha portato da costa a costa e attraverso le miriadi di città collinari nel mezzo. I luoghi erano splendidi come ci si potrebbe aspettare – dopotutto, ero in Italia, (puoi leggere di più su quei luoghi qui) ma ho passato molto del mio tempo a oziare durante i pasti di quattro portate, imparando che Cetti l’aveva inchiodato anni fa : non c’è in Italia quello che c’è in Sardegna, e devi assaggiare i cibi tradizionali della Sardegna per sapere quanto è vero. Mangiare in Sardegna è quindi qualcosa che dovrai sperimentare se vuoi avere un ricordo unico.

Non c’era un pranzo o una cena in Sardegna che non iniziasse con un cesto di pane carasau (traduzione: pane di carta musicale). A differenza di qualsiasi altro pane che ho assaggiato in Italia, questo cibo specificamente sardo è più vicino a un  taco croccante che al pane – il che non è una brutta cosa – specialmente quando stai fissando la fine della tua forchetta a quattro portate abbondanti . Puoi anche trovare il Pane Guttiau, che è più salato e include l’origano. Il mio pallet viziato ha preferito questa versione più salata. Insomma, mangiare in Sardegna è una esperienza a dir poco unica.

Se sei un amante del formaggio, probabilmente avrai già assaggiato il pecorino, ma lo sapevi che la maggior parte viene prodotto in Sardegna? È anche uno dei formaggi più antichi d’Italia. Aspettatevi che questo formaggio si presenti più e più volte in Sardina: nella sua forma pura, nei ravioli, sulla pasta e persino nel dessert. Sì, avete sentito bene. Distintamente sardo, il fiore sardo è un altro tipo di formaggio pecorino che non si trova così comunemente al largo dell’isola. Personalmente, non ero così entusiasta di questa versione. Era così forte che mi ha lasciato un piccolo formicolio sulla lingua. Se volete mangiare in Sardegna del cibo realmente genuino allora avrete l’imbarazzo della scelta. Grazie all’ampio bestiame e al bestiame che pascola l’interno dell’isola, la maggior parte dei prosciutti e dei salami che venivano serviti erano prodotti localmente e gustati meglio per questo. Mi dispiace non sono riuscito a inventare un titolo più delicato e scusarmi anticipatamente ai lettori vegani e vegetariani – sarà solo quel tipo di articolo con il peggio che verrà di seguito. Puoi trovare una ricetta di guacamole vegana qui se vuoi sintonizzarti. Se sei ancora con me, ho visitato un ristorante (dettagli sotto), che cerca di servire il più possibile ogni animale. Di conseguenza, mi è stato servito cervello di mucca e agnello, lingua di vacca e interiora. C’era anche la trippa. Ho provato tante, ad eccezione della trippa, che ho avuto il coraggio di mangiare due volte, prima di giurare finalmente di non riprovarla mai più. Lingua che ho già assaggiato (il pezzetto marrone chiaro sullo sfondo dell’immagine sopra), che non è molto dissimile da un pezzo di roast beef. I cervelli sono stati resi commestibili grazie alla pastella e alla frittura, che tende a rendere la maggior parte delle cose più gustose. Avrei potuto facilmente essere indotto a pensare che il cervello fosse pollo, il che era interessante perché l’ultima volta che ho mangiato cervello (è vero, questo non era il mio primo rodeo cerebrale), era cervello di pollo, che aveva il sapore dell’uovo. Mangiare in Sardegna è quindi una esperienza davvero entusiasmante.


Ho appena pranzato e mi sento perfettamente pieno. Tuttavia, se metti un piatto di questo davanti a me, in qualche modo riesco a trovare spazio. Dovrei. Questo era uno dei miei piatti preferiti da mangiare in Sardegna e sicuramente cercherò di farlo a casa. Che cos’è?… La semplice spiegazione sono i ravioli sardi, ma la vera chicca si trova all’interno: una miscela noiosa ma più sgradevole di patate e pecorino. Ancora una volta, una semplice salsa di pomodoro è tutto ciò che serve per finire questo piatto. Pesce e frutti di mare sono stati i miei primi pensieri quando ho saputo di essere in viaggio in Sardegna e non sono rimasto deluso. Si mangiava meglio vicino alla costa, era bello avere un contrasto con la carne che avevo mangiato durante il mio viaggio attraverso le città collinari della Sardegna.

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